Mleko pasteryzowane musi być uzyskiwane przy użyciu środków obróbki polegających na stosowaniu wysokiej temperatury przez krótki czas (przynajmniej 71,7 oC przez 15 sekund lub jakąkolwiek równoważną kombinację czasu i temperatury) lub procesu pasteryzacji, w którym wykorzystuje się inne kombinacje czasu i temperatury, dające równoważny skutek. Mleko pasteryzowane musi wykazywać negatywną reakcję na badanie fosfatazy i pozytywną reakcję na badanie peroksydazy. Jednakże dopuszcza się wytwarzanie mleka pasteryzowanego, które wykazuje negatywną reakcję na badanie peroksydazy, pod warunkiem, że mleko to jest etykietowane jako „pasteryzowane w wysokiej temperaturze”. Niezwłocznie po pasteryzacji mleko zostać schłodzone do temperatury nieprzekraczającej 6 oC. Wysoka temperatura zapewni mleku odpowiednią jakość mikrobiologiczną oraz zapobiegnie rozwojowi niebezpiecznych bakterii dla zdrowia ludzkiego i sprawi, że mleko będzie trwalsze.
Add A Comment