Mleko

Mleko surowe jest produktem naturalnym, uzyskanym w procesie dojenia zdrowych zwierząt mlecznych, bez domieszki siary, niczym nie uzupełnione i niczego nie pozbawione. Mleko surowe, to mleko wytworzone w wyniku wydzielenia gruczołów mlecznych jednej lub większej liczby krów, owiec, kóz lub bawolic, które nie było podgrzane do temp, powyżej 40 stopni Celsjusza ani nie zostało poddane jakiejkolwiek obróbce. Musi być przechowywane w temperaturze określonej przez producenta w celu zapewnienia jego trwałości. W szczególności, maksymalna temperatura, w jakiej można przechowywać mleko pasteryzowane do chwili opuszczenia zakładu i podczas transportu musi wynosić 6 stopni Celsjusza. W przypadku przechowywania w warunkach chłodniczych, temperatury przechowywania muszą być rejestrowane, a tempo schładzania powinno być takie, by produkt osiągnął żądaną temperaturę możliwie jak najszybciej. Mleko surowce jak mlekiem bardzo odżywczym o pożądanym składzie.

Mleko spożywcze jest produktem uzyskanym głównie z mleka krowiego po dokonaniu odpowiednich zabiegów technologicznych takich jak: odbiór i klasyfikacja, oczyszczenie i normalizacja, homogenizacja (oprócz mleka niehomogenizowanego) pasteryzacja lub obróbka UHT, chłodzenie, pakowanie i przechowywanie. Mleko powinno spełniać szereg wymagań: nie może zawierać drobnoustrojów chorobotwórczych ani wytwarzanych przez nie toksyn, ani substancji obcych zagrażających zdrowiu konsumenta, powinno charakteryzować się właściwymi cechami sensorycznymi, a więc właściwym zapachem i smakiem, biało kremową barwą, jednorodnym wyglądem, płynną konsystencją, powinno zawierać jak najmniej zmienione podstawowe składniki odżywcze (białko, tłuszcz, cukier) i uzupełniające ( sole mineralne i witaminy) w proporcjach występujących w normalnym mleku lub w ilościach korzystnych z punktu widzenia odżywczych się ludzi. Mleko jest podstawowym pokarmem człowieka.