Mleko

Mleko surowe powinno pochodzić od krów: z gospodarstw wolnych od gruźlicy i brucelozy, u których nie występują objawy chorób zakaźnych przenoszonych na człowieka, o dobrym stanie zdrowia,, bez widocznych objawów chorobowych, bez wycieku z narządów rodnych, biegunki z gorączką i bez zapalenia wymienia, które nie wykazują uszkodzeń wymienia, wpływających na jakość mleka, których mleko posiada właściwe cechy organoleptyczne, które dają co najmniej 2 litry mleka dziennie, którym nie podawano substancji szkodliwych dla zdrowia ludzi, mogących przechodzić do mleka, lub u których minął okres karencji po podaniu takich substancji. Oznacza to, że mleko surowe powinno być naturalne, nie rozcieńczone wodą, nie pozbawione tłuszczu, i nie uzupełnione żadnymi środkami chemicznymi, lub innymi substancjami. . Głębokość schłodzenia mleka, zależy od długości okresu jego przechowywania, zanim poddane zostanie obróbce cieplnej.